在北京航天城，一到中午，五院的上萬名職工會陸續涌入食堂。相比每日繁忙的工作，吃飯成了一天中再普通不過的一件小事。但在另一群人心中，這就是他們背負的“型號任務”。
占地面積14000平方米的兩座食堂座無虛席，27條大型餐線提供著南北大餐，前來就餐的職工舒心地品嘗著各類美食……中午12點走進五院航天城職工食堂，一幕忙而有序地畫面躍入視線。
“像干型號一樣經營廚房，運用系統工程的成功經驗和宇航產業的成熟模式來提升后勤保障服務工作。”航天城分公司楊崢一句話揭開了“忙而有序”的謎底。過去半年多時間里，他們大膽嘗試，推行了一項名為“中心廚房”的改革計劃。
打造后勤服務的“創新特區”
在一些人看來，后勤保障工作壓力不大、難度不高，特別是以服務內部職工為主的航天后勤工作更是“旱澇保收”。對此，五院神舟實業總公司總經理張紅興有著不同的認識，“航天事業所處的新形勢、具備的新特點對后勤管理模式提出了新的要求和挑戰，要想切實把后勤保障做精、做細、做圓滿，就必須深入改革、不斷創新。”
“十二五”以來，神舟實業探索的腳步一刻也沒有停歇。他們相繼推出了發射場聯勤式保障體系、信息化便民服務平臺、內網“電商”服務等創新之舉，把后勤服務的陣地從五院拓展到了九院、國家核電、衛通大廈等外部單位。
豐碩的成果讓神舟實業堅定了把創新進行到底的決心,在“走出去”的過程中，更讓他們認識到了市場競爭的殘酷和“百尺竿頭，更進一步”的艱難。
“要想在洶涌澎湃的創新浪潮中獨占鰲頭，就必須主動出擊練絕活，打造具有自我特色的后勤保障品牌，提升創新發展的核心競爭力。”神舟實業總公司黨委書記龔瑞凱這樣形容已經拉開的改革序幕。
為了確保改革之路走得又穩、又好，神舟實業采取了“先試點、再推廣”兩步走的發展策略，初步鎖定了“餐飲”這一人員資金最為密集、市場競爭最為激烈的服務領域作為主攻方向。承擔五院內部近4萬名干部職工和對外交流保障服務工作的航天城分公司成為了首個“創新特區”。
航天特色的“中心廚房”
“中心廚房”并不是新鮮概念，在國內，這個概念在一些西式連鎖餐廳已經進行了推廣。
航天城分公司沒有照搬現成的模式，而是借助“近水樓臺先得月”的優勢，充分運用航天系統工程理念和標準量化管控的方法，從體系建設、隊伍建設、流程優化、管理規范等方面著手，摸索出了具有航天特色的“中心廚房”模式。
在體系上，航天城分公司按照宇航產業“充分試驗建立生產基線”的模式，成立研發小組，摸準了菜品營養、健康配比，完善了餐飲生產、檢驗等不同的模塊；在隊伍上，實施了采購、洗、切、配、炒等工序的專業化分工，合并原先分散的生產鏈，進行批量化作業；在流程上，按照精細化量化管理的原則，制定了涵蓋每道菜的材料配比、油溫、加工時長等諸多量化細節在內的實施文件。
此外，建立了菜品滿意度評價體系，按照“雙歸零”的方法，實施菜品系列的尾數淘汰和持續改進機制。
“中心廚房”創新策略的實施為五院后勤保障帶來了一股春風。改革半年多以來，五院航天城地區的兩個食堂不僅提高了工作效率，也實現了“好鋼用在刀刃上”，讓大廚把更多精力放在鉆研新菜品、打磨新工藝上，推動餐飲質量上了一個臺階。
航天城分公司總經理助理劉愛蓮自信地說：“比如宮保雞丁這道菜，我們現在已經實現了最初的目標，每個檔口售出的菜品都是同一個味道，都有著星級‘范兒’。”
航天食堂的“標準化”
在平時的五院食堂里，標準化操作的痕跡隨處可見。
在打飯窗口，玻璃窗的醒目位置張貼著本周“午餐菜品零售菜單”，菜單上詳細標明了套餐品種、菜價、麻辣程度，而這份菜單提前一周就會在五院內網上公開發布。
在食堂后廚，灶臺正前方的墻壁上張貼著“后廚標準容器使用規則”，清晰地展示了直柄勺、湯勺、圓勺、量杯等各種容器的圖片，并詳細地注明其用途和容量。
“銷售量大的家常菜，我們都給廚師配好原料，廚師只需按照流程加工即可，這樣做的好處一是節省了時間，二是保證了菜品口味的一致性。”劉愛蓮說。
“標準化”正是航天城分公司“中心廚房”計劃的核心。今年春節以來，該計劃一步步推進。如今，80多個菜品已經按照“標準模式”固定下來。
在神舟實業總公司的規劃里，“中心廚房”改革只是他們在“十三五”期間探索“產業化、市場化、專業化”轉型打響的第一槍。正如龔瑞凱所言，“總結后勤服務工作的標準化經驗，形成可復制的成熟模式，逐步推廣至后勤保障全產業鏈。”神舟實業將致力于航天服務業從“墻里開花墻內香”到“全國服務領域金字招牌”的創新轉型。（趙聰 郭兆煒）
